Šefpavārs un pavārs Darba apraksts: Alga, prasmes un vairāk

Pavāri un pavāri gatavo ēdienus restorānos un citās ēdināšanas iestādēs. Viņi pārrauga citus kulinārijas darbiniekus un pārrauga virtuves un bieži vien visas ēdināšanas iestādes darbību.

Lielākiem restorāniem var būt vadītāja šefpavārs, kas atbild par virtuves pārvaldību. Kā norāda nosaukums, tā ir izpildvaras pozīcija un tajā nav daudz praktisku darbu virtuvē. Galvenie šefpavāri parasti vada virtuvi, un operācijās bez vadītāja šefpavāra viņi ir augstākā līmeņa virtuve. Sous šefpavāri atrodas blakus un parasti kalpo kā šefpavāra galvenais palīgs. Lielāko daļu praktisko darbu virtuvē pārrauga sous šefpavārs. Pēc tam var būt vairāki pavāri, līnijas pavāri, gatavošanas pavāri un vairāk, kas ir atbildīgi par dažādiem pārtikas sagatavošanas aspektiem.

Šefpavārs un pavārs pienākumi un pienākumi

Šim darbam parasti ir nepieciešams veikt šādu darbu:

• Pārvaldiet virtuves personālu
• Izveidojiet receptes
• Izveidojiet izvēlnes
• Plānojiet notikumu izvēlnes
• Ievērojiet pārtikas un virtuves noteikumus
• Saglabāt budžetu
• Sagatavojiet maltītes

Atbildība būs atkarīga no konkrētās pozīcijas. Galvenie šefpavāri un šefpavāri pavada daudz laika, kas saistīts ar darbinieku vadīšanu un pārliecību, ka operācija norit vienmērīgi. Galvenais šefpavārs var koncentrēties uz radošāku darbu, piemēram, veidojot izvēlnes un ēdienus, kā arī palīdzot plānot izvēlnes vai prezentācijas īpašiem pasākumiem. Sous šefpavāri koncentrēsies uz faktisko ikdienas pārtikas sagatavošanu un pārējo virtuves darbinieku pārraudzību.

Papildus daudzu ēdienu efektīvai izveidošanai, šefpavāriem un pavāriem ir jāapzinās arī pārtikas nekaitīguma noteikumi un jāpārliecinās, ka virtuve atbilst pārtikas produktu sagatavošanas un uzglabāšanas prasībām.

Šefpavārs un pavāra alga

Maksa par šefpavāriem un pavāri var atšķirties atkarībā no restorāna atrašanās vietas un lieluma. Sākotnējās pozīcijas kā pavāri var būt samērā zemi, savukārt galvenajos restorānos šefpavāri var nopelnīt diezgan daudz naudas.

• Vidējā gada alga: $ 48,460 ($ 23.30 / stundā)
• Top 10% gada alga: $ 81,150 ($ 39,01 / stundā)
• Apakšējā 10% gada alga: $ 26,320 ($ 12,65 / stundā)

Avots: ASV Darba statistikas birojs, 2018. gads

Izglītība, apmācība un sertifikācija

Nav nepieciešama formāla izglītība, lai kļūtu par šefpavāru vai pavāru, bet kulinārijas programmas koledžās un profesionālajās skolās un daži sertifikāti var palīdzēt uzlabot. Lielākajai daļai šefpavāru ir sava veida formāla apmācība.

• Izglītība: Kulinārijas programmas parasti ietver praktiskas iespējas studentiem uzlabot savas prasmes virtuvē. Tie attiecas arī uz papildu darba aspektiem, piemēram, inventāra pārvaldību un pasūtīšanu, plānošanas izvēlnēm, nažu prasmēm un pārtikas sanitāriju. Lielākajai daļai programmu ir nepieciešamas praktiskas prakses, kas palīdz ievietot studentus komerciālās virtuvēs, kur viņi var izpildīt šo prasību.
• Sertifikācija: American Culinary Federation piedāvā pilnvaras šefpavāriem, šefpavāriem un personīgajiem šefpavāriem. Atkarībā no līmeņa var paiet no mēnešiem līdz gadiem, lai izpildītu sertifikācijas prasības.

Šefpavārs un pavārs prasmes un kompetences

Kulinārijas karjera ir vairāk nekā tikai radoša un efektīva virtuve. Šefpavāriem un pavāriem ir jābūt iespējai daudzkārt atkārtot ēdienus naktī pēc nakts, kas var būt sarežģīta vide. Ir vairākas mīkstās prasmes, kas var palīdzēt ar to.

• Fiziskā izturība: Pavāri un pavāri ir uz kājām karstā virtuvē vairākas stundas vienlaicīgi. Neskatoties uz dažreiz šausmīgo vidi, viņiem ir nepieciešams saglabāt garīgo asumu un fokusu.
• Manuāla veiklība: Naža prasmes ir svarīga darba sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tas ir gaļas, dārzeņu vai citu ēdienu sagriešana, šefpavāriem un pavāriem jābūt spējīgiem to darīt ātri, precīzi un konsekventi.
• Poise: Ikviens, kurš ir strādājis pārtikas pakalpojumu uzņēmumā, zina, cik drūms tas var būt un cik viegli var sniega pikas. Šefpavāriem un pavāriem ir jāuztur savs noskaņojums visstraujāko skriešanās laikā neatkarīgi no tā, kādi šķēršļi varētu būt ceļā. Viņiem ir arī jāpalīdz pārējiem virtuves darbiniekiem pārvietoties ar problēmām vai aizņemtiem laika periodiem.

• Saziņa: Visiem virtuvē ir jābūt spējīgiem efektīvi sazināties savā starpā un ar gaidīšanas personālu. Šefpavāriem, kam pieder paši restorāni, var būt nepieciešams sazināties ar klientiem, kuri pieprasa vai citādi nav apmierināti ar ēdienreizēm.
• Uzmanība detaļām: Nelielām izmaiņām receptēs var būt nozīmīga ietekme uz trauka iznākumu. Šefpavāriem un pavāriem ir jāpārliecinās, ka katrs ēdiens precīzi atbilst pareizajai receptei - katru nakti. Tāpat, veidojot ēdienus, šefpavāriem ir jābūt stingram izpratnei par smalkām izmaiņām, ko var izdarīt.

Darba Outlook

Saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja datiem, sagaidāms, ka šefpavāru un pavāru darba iespējas pieaugs par 10% desmitgadē, kas beidzas 2026. gadā. Liela daļa izaugsmes ir saistīta ar patērētāju pieprasījumu pēc veselīgākiem ēdieniem un to cilvēku skaita pieaugumu, kuri ēst.

Darba vide

Darbs ir straujš un var būt stresa. Tas ietver arī stāvēšanu uz ilgu laiku, kas var būt fiziski šausmīgs. Bieži ir tādi ievainojumi kā izcirtņi un apdegumi, kā arī tie, ko izraisa slīdēšana un nokrišana. Lielākā daļa šefpavāru un pavāru strādā restorānos, kur viņi pārvalda vai palīdz vadīt virtuves personālu. Daži var piederēt vai strādāt pie ēdināšanas uzņēmuma, kas nozīmē, ka papildus gatavošanas darbam virtuvē būs vietējie ceļojumi.

Darba grafiks

Darba vakari un nedēļas nogales ir standarts šefpavāriem un pavāriem, jo ​​lielākā daļa restorānu ir visstraujāk. Tas nav nekas neparasts, ka pavāri un pavāri strādā vairāk nekā 40 stundas nedēļā

Kā iegūt darbu

PIETEIKTIES

Restorāni bieži nodarbina virtuves personālu, un pieredze ir svarīga virzība uz priekšu.

Meklējiet MENTOR

Personas, kas atrodas augstākā amatā, identificēšana, kas var kalpot kā mentors, palīdz arī attīstībā.

Salīdzinot līdzīgas darbavietas

Cilvēki, kurus interesē kulinārijas karjera, arī varētu apsvērt vienu no šādiem karjeras ceļiem, kas uzskaitīti ar vidējām gada algām:

• Cepējs: $26,520
• Pārtikas sagatavošanas darbinieks: $23,730
• Pārtikas pakalpojumu vadītājs: $54,240

Avots: ASV Darba statistikas birojs, 2018. gads